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Sécher. jambon Il ne restera plus qu'a attendre quelques mois ? tous ca dépend du temps et du séchage de la viande , pour déguster enfin !! le jambon cru de sanglier !!! Amitiés a tous … Merci pour le partage, c'est super bien expliqué. Recette du jambon cru de sanglier, selon Patrick Abonnez-vous et lisez ci-dessous ! D'autre part quand on veut appliquer les même règles de salaison que pour le porc il faut avoir la même conformation. Recherche recette jambon cru Préparez une marinade dans un récipient, plongez-y votre viande et laissez-la mariner dans votre réfrigérateur durant huit heures ou plus. Poursuivez ensuite la cuisson à 85°C pendant 8h30 pour une pièce de 5 kg. Transformation d'un cuissot de sanglier en jambon cru Sortez la viande du réfrigérateur au moins une heure avant de la fumer. exemple pour un jambon de 11kg:11 x 2= 22 +8=30jours. fabrication du jambon Fumage : Saumurage ou salage à sec ? - Esprit Barbecue et Vous Mais oui c'est excellent. Jambon de sanglier. Élaboration et affinage des jambons jambonneau demi-sel Lomo : 12h à 18h selon la taille du filet mignon. Le jambon est l'appellation charcutière désignant la cuisse [1] ou l'épaule [2] entière d'un animal destinée à être préparée crue (après salaison, séchage et parfois fumage ) ou cuite (rôtie, grillée, braisée ou, comme le jambon blanc, bouillie).Le plus souvent, c'est le porc qui est utilisé, mais il existe aussi des jambons de sanglier, de dinde, de marcassin, d'ours, de renne. Arrosez-la régulièrement avec son jus de cuisson. Les Romains, notamment, mirent en pratique une certaine façon d'accommoder les viandes, et plus précisément celle de porc, cette viande se prêtant bien au salage et au … La Toque d'Or - Comment préparer une saumure une saumure Attention. Saler soi-même sa viande - Le Réseau LEO coppa : 3 jours. Comptez un temps de salage d'environ 1 jour par cm d'épaisseur de viande, un peu plus pour les morceaux très gras : 30 heures par centimètre d'épaisseur. 750 g de sel. Élaboration et affinage des jambons. - IBERGASTRONOME Le jambon cru se mêle aussi très agréablement à des pâtes ou des gratins de pomme de terre, et s'utilise dans les farces de légumes comme les champignons. – Veiner le jambon. Jambon de Bayonne 750 g de sel. Réponse postée le 19 Nov 2017 14:38 || Salaison et sechage du jambon quelques questions. Instructions. Il rend possible un affinage long des jambons pour révéler toute la finesse des arômes en préservant son moelleux. Le jour J, faire chauffer le four à bois, laisser des braises de chaque côté, il faudra ajouter de temps à autre un morceau de bois. Cette méthode convient pour tous les fumages « à froid ». Étape 1. recouvrir complètement son jambon de sel. Vous pouvez faire quelques incisions dans la viande afin que le jus de la marinade pénètre en profondeur. 3 ème étape. 1/ Dans un bac suffisamment grand pour accueillir votre jambon, portez l’eau à ébullition avant d’arrêter le feu. Salaison et fumage du sanglier, ( la recette est sensiblement, la même que pour le porc domestique ) ... les meilleurs résultats se situent entre 35 et 40 grammes (mais tout dépend aussi, de la grosseur des morceaux et des temps de salage, il est donc important de tenir compte de tous les paramètres de ma façon de faire…) Il faut savoir aussi que pour une meilleure … Comment faire du jambon sec ? (astuces Filet de porc séché Hors ligne. Il faut suffisamment de temps de salage pour faire sortir de la viande, tous les mauvais sucs. Civet de sanglier mariné au vin rouge.